老壇酸菜，

母女倆食用自制酸菜進了ICU，罪魁禍首是肉毒素

近日，廣東東莞一對母女食用自制酸菜住進ICU的消息引發網友討論。事件中的自制酸菜到底有什么風險？根據當地媒體報道，母女倆食用了自家腌制的酸菜后，突然惡心、嘔吐，并先后出現四肢乏力、胸悶氣促、血氧飽和度下降癥狀，被緊急送入當地醫院ICU搶救。當地疾控中心從她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出了"肉毒桿菌"，母女倆中毒的罪魁禍首是肉毒素。

經過特效解毒藥——肉毒抗毒素的治療，次日女兒的手已能抬離床面。不過由于母女倆來院時已有呼吸肌無力、無法自主排痰癥狀，需依靠呼吸機呼吸，且存在腸麻痹，因此她們在ICU治療了20天才得以轉出。據了解，這對母女家中有自制老壇酸菜的習慣。這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已使用長達6年，家人定期向壇中添加蔬菜、食鹽然后密封浸泡。壇子里的"酸湯"從不更換，泡發的酸菜直接食用。

記者搜索發現，類似案例也有發生。2019年，江陰一對老夫妻就因為食用了被肉毒桿菌污染的腐乳中毒，經過一系列搶救最終轉危為安。

愛美人士對肉毒素肯定不會陌生，在醫美領域，肉毒素得到廣泛運用，其美容功能較為出名，可以用來除皺、瘦臉。但在醫美領域，肉毒素帶來美麗的同時，也會帶來風險，記者注意到，"肉毒素瘦身中毒"等事件頻發。

毒性強，不到1微克就可以置人于死地

△家庭自制泡菜

聽起來離生活很遙遠的肉毒素為何會如此之"毒"？怎樣才能遠離肉毒素威脅？8月25日，記者采訪了科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒。阮光鋒表示，在醫美界出了名的肉毒素，其實在我們日常生活中很常見。

"肉毒素是由肉毒桿菌產生的一種毒素。肉毒桿菌在自然界中廣泛存在，比如土壤、動物糞便中都可以見到它的身影。"不僅如此，它還可以隨著空氣中的灰塵、小液滴到處飄散，繼而污染我們的食品。阮光鋒指出，肉毒素就是肉毒桿菌在生長繁殖過程中產生的劇毒物質。

"肉毒素有很強的神經毒性，它侵入人體血液循環后，主要作用于神經末梢，阻礙乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹。中毒患者早期通常會出現疲倦乏力、頭痛等癥狀，隨后有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀，嚴重者出現呼吸困難，最終可能因呼吸衰竭而死亡。"阮光鋒告訴記者，肉毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人于死地。而這種毒素不怕酸，我們的胃液也無法破壞它的毒性，胃腸道中的蛋白酶也對它無計可施，中毒死亡率較高，一般為20％到40％。

自制發酵食品需警惕，建議充分加熱后食用

肉毒素雖然毒性強，但是肉毒桿菌能夠繁殖和產毒條件也很苛刻：需要嚴格隔絕空氣的環境，其次還要適宜的水分、營養條件和環境溫度。阮光鋒介紹，肉毒素中毒案例一般出現在食用家庭自制食品后，除了近日東莞母女食用自制酸菜中毒，以往還有食用家庭自制臭豆腐導致肉毒素中毒的案例。

個人自制發酵食品風險比較高，尤其是密封發酵，阮光鋒提到，肉毒素也有怕熱的弱點，煮沸兩三分鐘就可以使它失去毒性。"盡量購買商業化生產的產品食用，如果要自制，要找靠譜的教程，實在沒有把握，最好不要盲目自制；長時間密封發酵的食物，比如酸菜、豆豉等，要充分加熱（比如蒸煮）后食用。"

此外，肉毒素在醫美領域也為大家所熟知，除了食源性的中毒，每年都有不少因為注射肉毒素美容而中毒的案例。阮光鋒介紹說，醫美注射肉毒素是為了用毒素麻痹面部肌肉，從而讓人在笑和說話時面部肌肉不動，避免皺紋出現和加深。局部微量注射，不影響到全身，一旦麻痹了呼吸肌，就會有生命危險。

信息來源：現代快報